Συνδυάζοντας το φαγητό με το σωστό κρασί..!!

Συνδυάζοντας το φαγητό με το σωστό κρασί... Ποιο κρασί ταιριάζει με κοτόπουλο και ποιο με μια μυρωδάτη γαριδομακαρονάδα; Ποιοι είναι οι γενικοί κανόνες του wine pairing; Οινικές απαντήσεις για ιδανικά «παντρέματα»!!

Το κρασί είναι αναµφίβολα ο καλύτερος συνοδός του φαγητού. Αυτό δεν ισχύει µόνο για τους µμεσογειακούς λαούς που πάντοτε συνόδευαν και συνοδεύουν το φαγητό τους µε το κρασί αλλά και βόρειοι λαοί που δεν παράγουν κρασί, τα τελευταία χρόνια το θεωρούν απαραίτητο σε κάθε τους γεύµα.

Κρασί και φαγητό είναι δύο έννοιες άρρηκτα συνδεδεμένες μεταξύ τους. Ένα καλό κρασί μπορεί να συνοδεύσει – και ενίοτε να απογειώσει- ένα έδεσμα, αλλά και η απόλαυση ενός εδέσματος είθισται να γίνεται ακόμα πιο έντονη συνοδεία του κατάλληλου κρασιού.

Και όταν λέμε «κατάλληλου» δεν εννοούμε το πρώτο κρασί που θα βρούμε στο ψυγείο ή στην κάβα μας, αλλά εκείνο του οποίου ο χαρακτήρας θα «δέσει» με το πιάτο που έχουμε μπροστά μας προσφέροντάς μας μια ιδανική γευστική εμπειρία. Ποιο είναι λοιπόν το κρασί που θα ταίριαζε απόλυτα στην κάθε μας γευστική επιλογή;

Ο∆ΗΓΙΕΣ ΣΥΝ∆ΥΑΣΜΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ – ΦΑΓΗΤΟΥ

Κάθε φαγητό πρέπει να συνδυάζεται µε το κατάλληλο κρασί
Εδώ, βασικός κανόνας είναι η προβολή τόσο του κρασιού όσο και του φαγητού. Από τη στιγµή που κάποιο από τα δύο υπερτερεί του άλλου, τότε σπάζει η αρµονία.
Μια περίπτωση είναι οι ασυµβίβαστες γεύσεις ορισµένων συστατικών του φαγητού ή συνοδευτικών του, όπως είναι τα µπαχαρικά, οι διάφορες σάλτσες που συνήθως παρασκευάζονται από ξίδι, που δεν δένουν µε το κρασί.

Αναφέρονται σαν παράδειγµα τα ξιδάτα: κάπαρη, σέλινο, πιπεριές.

Επίσης, διάφορες σαλάτες παρασκευασµένες µε ξίδι ή λεµόνι. Σε περίπτωση που ένα φαγητό συνοδεύεται µε σάλτσα από κρασί ή µαγειρεύτηκε µε κρασί τότε το συνοδεύουµε µε το ίδιο κρασί. Συνοπτικά µπορεί να λεχθεί, επίσης, ότι στο συνδυασµό κρασιού – φαγητού επιδίωξη µας είναι η αναζήτηση αρµονίας µεταξύ:
• Της οξύτητας του κρασιού και της οξύτητας του φαγητού.
• Της µαλακότητας του φαγητού και της µαλακότητας του κρασιού.
• Της σύστασης του φαγητού και των τανινών του κρασιού.
• Του χρώµατος του φαγητού και του χρώµατος του κρασιού.

Υπόψη πρέπει να λαµβάνεται, επίσης:
• Η εποχή του χρόνου. Την άνοιξη και το καλοκαίρι προτείνονται τα ροζέ και τα λευκά που πίνονται δροσερά και συνοδεύονται µε ελαφρά φαγητά.

Έχοντας όλα τα πιο πάνω υπόψη, αλλά και το γεγονός ότι ένα πλουσιότατο σε αρώµατα κρασί αδικείται από ένα ουδέτερο φαγητό και ότι στο “πάντρεµα“ κρασί – φαγητό θα πρέπει να συµπληρώνει το ένα το άλλο και σε καµιά περίπτωση να καλύπτει το ένα τις αρετές του άλλου. Το ότι τα ξιδάτα και τα ξινά είναι εχθροί του κρασιού. Ότι, επίσης, τα αλµυρά και πολύ πικάντικα εδέσµατα δένουν καλύτερα µε ένα λευκό δροσιστικό κρασί το οποίο σβήνει τη δίψα που προκαλούν τα µπαχαρικά, η κωδικοποίηση των υπολοίπων µπορεί να γίνει ευκολότερη.

Απεριτίφ: Είναι κυρίως ξηροί καρποί, φύλλα σφολιάτας γεµιστά, καναπεδάκια, κράκερ, διάφορα σαλέ: συνοδεύονται µε λευκά ξηρά κρασιά ή αφρώδη ξηρά.

Ορεκτικά: Με τα κυπριακά ορεκτικά, που συνήθως περιέχουν πληθώρα λαχανικών, αγρέλια ή κολοκυθάκια ή άλλα χόρτα µε αυγά, λουκάνικα καπνιστά, αλλαντικά: συνοδεύονται µε λευκά ξηρά ή ροζέ ή νεαρά ελαφρά κόκκινα.
– Οµελέτες και διάφορα σουφλέ µε αυγό: λευκό γλυκό.
– Τα ορεκτικά που βασίζονται στα θαλασσινά όπως: στρείδια, καραβίδες, αστακός, χαβιάρι, καπνιστός σολοµός, συνοδεύονται µε αφρώδη κρασιά και σαµπάνιες.

Σούπες: Σε γενικές γραµµές ένα απαλό κόκκινο κρασί αποτελεί µιαν ανεκτή κατάσταση παρ’ όλο που δύο υγρά ταυτόχρονα στο στόµα δεν συνδυάζονται. Εξειδικεύοντας την κάθε περίπτωση, υπάρχουν αρκετές επιλογές για όσους επιθυµούν να συνοδεύσουν και τις σούπες µε κρασί.
– Τραχανάς, αυγολέµονη, µανιταρόσουπα, ψαρόσουπα: φρουτώδη λευκά ξηρά.
– Σούπες οσπρίων όπως: φασόλια, φακές, λουβάνα, χούµοι: ελαφρά κόκκινα.

Πάστες, πίτσες, ρύζι: Γενικά οι πάστες και οι πίτσες δένουν θαυµάσια µε τα κόκκινα κρασιά ανάλογα πάντοτε και µε τη σάλτσα, χωρίς να αποκλείεται και ένα λευκό µε ψηλή οξύτητα.

– Μακαρόνια του φούρνου µε κιµά, κανελόνια µε κιµά, λαζάνια µε κιµά, κριθαράκι µε κρέας, κρεατόπιτες, πίτσες: ελαφρύ κόκκινο ή κόκκινο αρωµατικό.

– Πίτσα και σπαγέτο χωρίς κρέας, διάφορες πίτες λαχανικών, τάρτες λαχανικών, ρύζι λευκό για χορτοφάγους: ξηρό λευκό ή ξηρό αφρώδες.

Ψάρια: Εδώ κανόνας απαράβατος είναι το λευκό κρασί που µε την ψηλή οξύτητά του µειώνει την έντονη γεύση των ψαριών. Από την άλλη οι τανίνες του κόκκινου κρασιού βγάζουν στην επιφάνεια την “ψαρίλα” και αφήνουν στο στόµα µια µεταλλική γεύση που αλλοιώνει τη γεύση του ψαριού.

– Αστακοί, γαρίδες, καραβίδες, στρείδια, µύδια, κυδώνια, καλαµάρια, σουπιές, χταπόδια, µαρίδες, αθερίνες: λευκά ξηρά.

– Τόνος, µινέρι, ξιφίας, παλαµίδα, ψάρια του φούρνου: λευκά παλαιωµένα ή δυνατά ροζέ ή ελαφρά κόκκινα, ανάλογα µε τη σάλτσα που τα συνοδεύει.
– Ψάρια µε αρωµατική σάρκα: γόπες, σάρπα, µπαρµπούνι, πέστροφα: λευκό αρωµατικό ή µοσχάτο λευκό ξηρό.
– Ψάρια σχάρας ή βραστά, όπως φαγκρί, συναγρίδα, τσιπούρα, λαβράκι, σοργοί, ροφός: ξηρά λευκά φρουτώδη.

Κρέατα: Όπως έχουµε ήδη αναφέρει, ο συνδυασµός των κρεάτων µε το κρασί εξαρτάται από το χρώµα τους, τη σύσταση τους, το άρωµα της σάρκας, τον τρόπο µαγειρέµατος και ασφαλώς τις σάλτσες και τα καρυκεύµατα.

Τα λευκά ή κόκκινα κρέατα που µαγειρεύτηκαν µε κρασί, συνοδεύονται µε κρασί της ίδιας κατηγορίας ή το κρασί που χρησιµοποιήθηκε στη σάλτσα. Αυτό αποτελεί βασικό κανόνα.
Η συνήθεια που έχουν ορισµένες οικοκυρές, αλλά και µάγειροι, να µαγειρεύουν µε κρασιά αλλοιωµένα (ξινισµένα, οξειδωµένα) αποτελεί µεγάλο σφάλµα.

• Λευκά κρέατα
– Χοιρινό: Ελαφρό, κόκκινο νεαρό κρασί.
– Μοσχάρι γάλακτος, αρνάκι και ρίφι γάλακτος: Παλαιωµένο λευκό, λιπαρό ή δυνατό ροζέ ή κόκκινο ελαφρό, αρωµατικό.
– Κοτόπουλο και γαλοπούλα ψητή: Λευκό ηµίξηρο ή κόκκινα κοµψά και µαλακά κρασιά. Ειδικά το κοτόπουλο, που ανάλογα µε το µαγείρεµά του µπορεί να αποτελέσει ένα φθηνό αλλά και ένα πιάτο πολυτελείας, µπορεί άνετα να συνδυαστεί µε το πιο εκλεπτυσµένο λευκό κρασί αλλά και µε οποιοδήποτε άλλο λευκό ή κόκκινο κρασί.
– Αρνί ή ρίφι ή µοσχάρι µαγειρεµένο: Κόκκινο ελαφρό ή µέτριο µαλακό ή δυνατό αρωµατικό.
-Σνίτσελ ή φιλετάκια χοιρινά ή ψαράκια στη σχάρα: Κόκκινο µαλακό ή λευκό αρωµατικό.

• Κόκκινα κρέατα
– Στέικ βοδινό, φιλέτο Μινιόν, µπουργκινιόν, Ουέλινγκτον: Εκλεκτό κόκκινο κρασί.
– Αρνί – ρίφι: Κόκκινα λεπτά και γεµάτα κρασιά.
– Κυπριακή σούβλα από αρνί – ρίφι: Πικάντικο, γεµάτο κόκκινο κρασί, όπως Μαραθεύτικο, Shiraz, Cabernet Sauvignon..

• Κυνήγι ή µαύρα κρέατα
– Φτερωτό κυνήγι (ορτύκια, φασιανοί, φάσσες, τσίχλες): Λεπτά κόκκινα κρασιά.
– Πέρδικες, πάπιες: πλούσια αρωµατικά κόκκινα κρασιά.
– Αγριόχοιρος, ελάφι, λαγός: Πλούσια, δυνατά, παλαιωµένα κόκκινα κρασιά.
-Χοιροµέρι και λούντζα: Τα προϊόντα αυτά που παρασκευάζονται µε φθηνό κόκκινο κρασί συνδυάζονται µε το ίδιο φθηνό κρασί

Τυριά: Τόσο το τυρί όσο και το κρασί είναι προϊόντα της ζύµωσης και ταιριάζουν θαυµάσια το ένα µε το άλλο, είναι όµως η ποικιλία των τυριών τόσο µεγάλη, καθώς και η προέλευσή τους τόσο διαφορετική που κάνει δύσκολη την επιλογή ενός κρασιού.

Γενικά µπορούµε να πούµε πως οι πρωτεΐνες του τυριού εξουδετερώνουν τη στυφάδα και πικράδα των τανινών του κόκκινου κρασιού στο στόµα, χωρίς όµως αυτό να σηµαίνει πως όλα τα τυριά ταιριάζουν µε τα κόκκινα κρασιά.

Ένα δυνατό στη γεύση τυρί δεν ταιριάζει µε ένα απλό κόκκινο κρασί και το αντίθετο. Επίσης, ένα καπνιστό τυρί δεν ταιριάζει µε ένα κόκκινο παλαιωµένο ή ένα λευκό αρωµατικό κρασί. Σερβίρονται συνήθως στο τέλος του φαγητού, σε δίσκο με ποικιλία τυριών. Μπορεί να συνοδεύονται από κράκερ ή φρούτα όπως σταφύλια, μήλα, αχλάδια κλπ.

-Τα γλυκά τυριά τύπου γκούτα και οι γλυκιές γραβιέρες ταιριάζουν καλύτερα µε λευκά αρωµατικά κρασιά ή ελαφρά κόκκινα.

– Τυριά ξηρής μάζας όπως γραβιέρα, κεφαλοτύρι, κασέρι, ρεγγάτο, πεκορίνο: Ξηρά λευκά κρασιά ή εκλεπτυσμένα κόκκινα κρασιά



– Τύπου μπλέ όπως ροκφόρ, γκογκοντζόλα, μπλε Δανίας: Κόκκινα κρασιά ελαφρά. Ακόμη  με ένα αρωµατικό λευκό κρασί κάνουν ένα υπέροχο συνδυασµό όπως Sauternes
– Μαλακής μάζας όπως μανούρι, φέτα: Λευκά ξηρά κρασιά με έντονη γεύση ή νέα κόκκινα κρασιά.
– Μπρι, καραμπερ: Κόκκινα, πλούσια, ευέλικτα κρασιά.
– Φρέσκιας μάζας όπως ανθότυρος, μοτσαρέλα: Λευκά απαλά ή ροζέ κρασιά
– Λιωμένης μάζας όπως γαλοτύρι Ηπείρου, κατίκι Δομοκού, τουλουμοτύρι, πηχτόγαλο: Κρασιά μαλακά και ελαφρά, λευκά ροζέ ή κόκκινα

-Ένα συνηθισµένο χαλούµι ταιριάζει εξίσου καλά τόσο µε ένα δροσερό λευκό κρασί από την ποικιλία Ξυνιστέρι όσο και µε ένα απαλό κόκκινο από την ποικιλία Μαύρο. Ένα κατσικίσιο χαλούµι, µε έντονα αρώµατα, ειδικά όταν έχει υποστεί τη διαδικασία της ωρίµανσης, ταιριάζει καλύτερα µε λευκά έντονα αρωµατικά κρασιά.

Κατά ένα γενικό τρόπο η ένταση των γεύσεων και ο αρωµατικός χαρακτήρας που διακρίνει συνήθως τα περισσότερα τυριά, δεν συνιστούν το συνδυασµό τους µε ένα εξαιρετικής ποιότητας κόκκινο, παλαιωµένο κρασί.
Συνήθως ένα κόκκινο, πιο νέο και πιο σταθερό κρασί, προσφέρεται καλύτερα για τη δηµιουργία ενός αρµονικού γευστικού συνδυασµού.
Επειδή, όπως και το κρασί έτσι και τα τυριά έχουν ονοµασίες προέλευσης, είναι ευκολότερο ένα τυρί µιας περιοχής να συνοδευτεί από ένα κρασί – ονοµασίας προέλευσης – της ίδιας περιοχής.

Φρούτα, γλυκά και επιδόρπια:

Εδώ γενικός κανόνας είναι πως ορισµένα φρούτα όπως: µανταρίνια, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, ακτινίδια, ανανάς, ορισµένα γλυκά µε βάση τη σοκολάτα, καθώς και τα παγωτά δεν δένουν µε το κρασί.

Τα φρούτα λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας τους σε νερό προσφέρονται συνήθως χωρίς κρασί. Μερικά φρούτα, παρόλα αυτά, συνδυάζονται θαυμάσια με γλυκά ή ενδυναμωμένα συνήθως κρασιά:

– Μοσχάτα σταφύλια: Μοσχάτο γλυκό κρασί όπως το Σάμος
– Φράουλες και βατόμουρα: Γλυκό λευκό κρασί όπως Sauternes. Ακόμη με σαμπάνια ή αφρώδες κρασί
– Μήλα, αχλάδια: Γλυκό λευκό κρασί όπως Sauternes. Ακόμη ενδυναμωμένο κρασί όπως Πόρτο ή μαυροδάφνη
– Ροδάκινα, νεκταρίνια, βερίκοκα: Γλυκό λευκό κρασί. Ακόμη με σαμπάνια ή αφρώδες κρασί
– Δαμάσκηνα: Κόκκινο γλυκό κρασί
– Πεπόνι: Μοσχάτο γλυκό κρασί
– Πορτοκάλια, ακτινίδια, ανανάς, γκρέιπφρουτ: Χωρίς κρασί

Γλυκά : εκτός από αυτά που περιέχουν σοκολάτα: Λευκά κρασιά με χαρακτήρα, στρογγυλά και αρωματικά απαλά ή γλυκά. Ακόμη αφρώδη κρασιά.  Κρέπες ή άλλα γλυκά που είναι αρωματισμένα με λικέρ ή άλλο σναπ συνδυάζονται με το ίδιο λικέρ ή σναπ.

– Μηλόπιτα: Γλυκό λευκό όπως Λήμνος
– Μπακλαβάς: Ημίγλυκο Αφρώδες
– Cheescake: Γλυκό λευκό κρασί
– Κέικ καφέ: Γλυκό λευκό ή γλυκό αφρώδες κρασί 

– Τάρτες φρούτων: Ημίγλυκο λευκό κρασί. Εξαρτάται και από τα φρούτα της τάρτας
– Ξηρά φρούτα ( ψημένα ή όχι): Γλυκό ή ημίγλυκο ή ενδυναμωμένο κρασί.
– Σουφλέ λεμόνι: Αρωματικό, λευκό φρουτώδες κρασί
– Τιραμισού: Ημίγλυκο ή γλυκό λευκό κρασί
– Σοκολατίνες κλπ.: Συνηθίζεται να προτείνονται χωρίς κρασί. Σε άλλες περιπτώσεις και ανάλογα με την περιεκτικότητα του γλυκού σε κακάο (φυτικό βούτυρο) προσφέρονται με γλυκά κρασιά ή αφρώδεις Asti (ιταλικός γλυκός αφρώδης από μοσχάτα σταφύλια, ο οποίος δένει καλύτερα με λευκή σοκολάτα)
-Πάστες αμυγδάλου και γενικά γλυκά με αμυγδαλόψιχα: Μοσχάτο κρασί.

http://bbqphilosophy.gr/

Ασπρα, κόκκινα, κίτρινα ...κρεμμύδια - Ποιες οι διαφορές τους, σε ποιο φαγητό ταιριάζουν!!

Eίναι ευεργετικά για την άμυνα του οργανισμού και πολλές φορές απαραίτητο συστατικό των συνταγών που αγαπάμε.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ίσως να ξέρουν τις διαφορές των κρεμμυδιών.

Του λαχανικού που είναι πλούσια πηγή φλαβονοειδών, που έχει βιταμίνη C, φυτικές ίνες, κάλιο, ασβέστιο,σίδηρο, δεν έχει λιπαρά αλλά αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Κρεμμύδια κόκκινα, κίτρινα, λευκά. Βλέπουμε συνταγές να τα έχουν ως κύριο συστατικό μόνο που δεν γνωρίζουμε τι θα αλλάξει αν σε ένα πιάτο βάλουμε κίτρινο αντί για κόκκινο κρεμμύδι.

Πολλές φορές πιστεύουμε ότι «Σιγά δεν έγινε και τίποτα αν η συνταγή ζητάει άσπρο κρεμμύδι και έχω κόκκινο. Θα βάλω ό,τι έχω». Κι όμως υπάρχουν διαφορές τόσο στην υφή όσο και στη γεύση τους. 

Τα κρεμμύδια θα πρέπει να αποθηκεύονται σε καλά αεριζόμενο μέρος, μακριά από το δυνατό φως και τις υψηλές θερμοκρασίες. Δεν θα πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο (με εξαίρεση τα φρέσκα κρεμμυδάκια).

1) Κίτρινα κρεμμύδια:

Τα κίτρινα κρεμμύδια είναι τα πιο διαδεδομένα, ούτε γλυκά, ούτε καυτερά στη γεύση. Χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα, με το βράσιμο γίνονται λίγο πιο γλυκά (για αυτό βάζουμε άλλωστε το κρεμμύδι στο φαγητό) και πάνε σε όποιο φαγητό παίρνει κρεμμύδι: Πίτες, κιμάς, κρέας κτλ. Κυρίως ταιριάζει σε σούπες, κρεατικά, στιφάδο και είναι ιδανικό για σοτάρισμα.

2) Κόκκινα κρεμμύδια

Δεν «καίνε» τόσο πολύ στη γεύση, είναι πολύ τραγανά. Δρν προτιμώνται στη μαγειρική γιατί δεν βγάζουν τόσα αρώματα και γεύσεις όσο τα άλλα. Τρώγονται κυρίως ωμά, θεωρούνται ιδανικά για σαλάτες και σάντουιτς. Αν σας ενοχλεί η σπιρτάδα που έχουν στη γεύση μουλιάστε τα σε λίγο νερό. 

3) Ασπρα κρεμμύδια

Η γεύση τους γλυκιά. Χρησιμοποιούνται σε πιάτα ωμά, έχουν πιο λεπτό φλοιό. Εχουν πιο έντονη και πικάντικη γεύση σε σύγκριση με τα κίτρινα κρεμμύδια. Χρησιμοποιούνται κυρίως στα μεξικάνικα πιάτα.

www.bovary.gr

Φωτογραφίζετε και εσείς το φαγητό σας; Όλες οι συμβουλές για να το κάνετε σαν… επαγγελματίας

Τα τρόφιμα είναι ένα εξαιρετικό θέμα για φωτογράφιση, και έχουν δημιουργήσει ένα νέο είδος τέχνης φωτογραφίας.

Μπαίνοντας κανείς σε μια σελίδα κοινωνικής δικτύωσης, πέφτει πάνω σε ένα πλήθος φωτογραφιών χρηστών, οι οποίοι φωτογραφίζουν τις προσωπικές τους στιγμέςμε selfie, τα μέρη που βρεθήκανε, και φυσικά τα φαγητά που δοκιμάσανε. Για την ακρίβεια οι φωτογραφίες φαγητών έχουνε γίνει μεγάλη μόδα τελευταία, και όλο πιο συχνά τις συναντάμε στις σελίδες των social media.

Τα τρόφιμα είναι ένα εξαιρετικό θέμα για φωτογράφιση, και έχουν δημιουργήσει ένα νέο είδος τέχνης φωτογραφίας. Μια καλή φωτογραφία φαγητού, είναι κάτι περισσότερο από το να τραβήξει κανείς απλά αυτό που βλέπει στο πιάτο του. Ακριβώς όπως και για κάθε άλλο είδος φωτογραφίας, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε, προκειμένου να αξιοποιηθούν στο έπακρο τα εντυπωσιακά χρώματα, οι διαφορετικές υφές, τα σχήματα και η πολυμορφικότητα του φαγητού. Δείτε παρακάτω μερικά απλά, αλλά αποτελεσματικά κόλπα, που θα σας βοηθήσουν να βγάζετε δελεαστικότερες φωτογραφίες.

Χρησιμοποιήστε φυσικό φως. Ο φωτισμός είναι το Α και το Ω σε όλες τις φωτογραφήσεις, και φυσικά και όσο αφορά τις φωτογραφίσεις φαγητών. Αν βγάλετε μια φωτογραφία σε ένα δωμάτιο με τεχνητό κακό φωτισμό, τότε το αποτέλεσμα θα είναι μια φωτογραφία με κιτρινισμένους τόνους, χωρίς να ξεχωρίζουν καλά τα χρώματα, και χωρίς να γίνονται έντονες οι αντιθέσεις. Το φυσικό φως ζωντανεύει τις φωτογραφίες ακριβώς γιατί κάτω από αυτό, αποτυπώνονται σωστά τα χρώματα.

Ελέγξτε τις σκιές. Οι σκιές μπορούν να προσδώσουν στις φωτογραφίες σας βάθος και ίσως μια ενδιαφέρουσα οπτική αν χρησιμοποιηθούν σωστά. Αν χρησιμοποιηθούν λάθος, μπορούν απλά να καταστρέψουν τη φωτογραφία σας.

Χρησιμοποιείστε ουδέτερο background για τα πιάτα σας. Προτιμήστε ουδέτερους και παλ τόνους και χρωματισμούς. Ο πρωταγωνιστής είναι το φαγητό και οποιοδήποτε έντονο χρώμα στο παρασκήνιο τραβάει την προσοχή και αλλάζει την οπτική της φωτογραφίας σας.

Δώστε έμφαση στο χρώμα. Το μαγικό με τις φωτογραφίες φαγητού είναι οι μοναδικοί χρωματικοί συνδυασμοί, οι αντιθέσεις και η πληθώρα των χρωμάτων. Εστιάστε σε αυτά και δημιουργήστε απίστευτες φωτογραφίες.

Δώστε σημασία στη γωνία λήψης της φωτογραφίας. Το ίδιο πιάτο τραβηγμένο από δυο διαφορετικές γωνίες, δυο εντελώς διαφορετικές φωτογραφίες. Οι συνήθεις λήψεις είναι η λήψη ακριβώς από πάνω, από το πλάι και η λήψη διαγωνίως. Όλες έχουν τα θετικά τους, αλλά οι περισσότεροι προτιμάνε την από πάνω. Τραβώντας τη φωτογραφία ακριβώς πάνω από το πιάτο, αποτυπώνονται καλύτερα οι υφές και οι λεπτομέρειες του φαγητού, αλλά και η σκηνοθεσία του background, όπως μαχαιροπήρουνα, λουλούδια, ένα περίτεχνο τραπεζομάντηλο κτλ.

Τακτοποιήστε όμορφα το πιάτο και σκηνοθετήστε τη φωτογραφία σας. Ένα όμορφο πιάτο με ένα ωραία ταχτοποιημένο φαγητό, και με ένα ακόμα πιο προσεγμένο περίγυρο θα σας εξασφαλίσει μια καλαίσθητη φωτογραφία.

Δώστε στη φωτογραφία σας ένα ανθρώπινο στοιχείο. Συμπεριλάβετε το χέρι σας ένα προσωπικό σας αντικείμενο ή ότι άλλο σκεφτείτε στη λήψη σας. Ζωντανεύει τη φωτογραφία.

Δημιουργήστε μια ιστορία. Κάντε τη φωτογραφία σας διαφορετική και αφήστε να διηγηθεί για εσάς, τι κάνετε, πού είστε ποια είναι η διάθεση σας.

Όσο πιο απλά τόσο πιο καλά. Μερικές φορές αντί να προσπαθείτε να εμπλουτίσετε τη φωτογραφία σας, δοκιμάστε τα πιο απλά πράγματα. Το αποτέλεσμα πολλές φορές θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

http://www.argiro.gr/

Σάντουϊτς με κοτοσαλάτα ...μπουκιά και συγχώριο..!!

Νοστιμότατα σάντουϊτς για κολατσιό, για ελαφρύ γεύμα, ή δείπνο, για το σχολείο, για τα πικ-νίκ, για τους 
φίλους, για το κρασάκι, ή την μπυρίτσα!!

Την ιδέα την πήρα από την σελίδα  foodandwine.com  αλλά την έφτιαξα με μια δική μου σπέσιαλ κοτοσαλάτα, που αξίζει 
να την δοκιμάσετε!!

Υλικά για την κοτοσαλάτα

• 700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 
• Μείγμα Μπαχαρικών για Κοτόπουλο "Καλή Νοικοκυρά"  
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι (τον χυμό)
• 2 φλιτζάνια μαγιονέζα
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα της αρεσκείας σας
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
• 1-2 φρέσκα κρεμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/4 φλιτζ. ψιλοκομμένο άνιθο
• 2-3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
• 1-2 αβγά σφικτά βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια (προαιρετικά)
• Για το γαρνίρισμα
• 2 μέτριες ντομάτες, σε λεπτές φέτες  
• Τρυφερά φύλλα μαρουλιού, ολόκληρα ή χονδροκομμένα
• Μπαγιέτες της επιλογής σας

Εκτέλεση

Πασπαλίστε τα φιλέτα του κοτόπουλου με το Μείγμα Μπαχαρικών για Κοτόπουλο "Καλή Νοικοκυρά" και βάλτε τα να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά, με λίγο νερό όπου έχετε προσθέσει το κρεμμύδι στα δύο, το ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού.

Βγάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο 

και τα αφήνετε μέχρι να κρυώσει αρκετά. Μετά το ξεψαχνίζετε σε κομματάκια. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε την μαγιονέζα με την μουστάρδα, λίγο αλάτι και μερικές πρέζες από το Μείγμα Μπαχαρικών για Κοτόπουλο "Καλή Νοικοκυρά"

Προσθέτετε όλα τα λαχανικά ραντισμένα με λίγο χυμό λεμονιού (και σταγγισμένα από τα υγρά τους) και το κοτόπουλο και ανακατεύετε να καλυφθούν καλά με την μαγιονέζα. Βάλτε το σκεύος σκεπασμένο στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον να κρυώσει και να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους. 

Γεμίστε τα ψωμάκια με ένα κουτάλι, γαρνίρετε με την ντομάτα και το μαρουλάκι και σερβίρετε!