Ελιές: το ιδανικό σνακ που αδυνατίζει

Ο Κλινικός Διαιτολόγος-Διατροφολόγος Δημήτρης Γρηγοράκης, μας… κερνάει ελιές για καλύτερη σιλουέτα.

Πολλοί ερευνητές, τα τελευταία χρόνια διατυπώνουν την άποψη ότι η «θερμίδα δεν είναι πάντα θερμίδα», εφόσον η ίδια ποσότητα ενέργειας εάν καταναλωθεί υπό διαφορετικές συνθήκες δημιουργεί διαφορετικά μεταβολικά αποτελέσματα επηρεάζοντας το σωματικό βάρος.

Για παράδειγμα 1.000 θερμίδες, εάν καταναλωθούν σε ένα γεύμα μπορεί να έχουν αρνητική επίπτωση στο σωματικό βάρος, ενώ εάν διαμοιραστούν σε περισσότερα γεύματα, μπορεί να έχουν θετική μεταβολική επίπτωση. Όσοι, δηλαδή, καταναλώνουν μικρά και συχνά γεύματα τείνουν να έχουν σταθερά χαμηλό βάρος σε σχέση με άτομα που δεν καταναλώνουν συχνά γεύματα κατά την διάρκεια της ημέρας. Γι’ αυτό, το πρόγευμα (δεκατιανό) και το απογευματινό ως ενδιάμεσα γεύματα ή αλλιώς snacks, δεν θα πρέπει να λείπουν από την καθημερινή διατροφή. Τα γεύματα αυτά, μετριάζουν το αίσθημα της πείνας και οδηγούν στην αποφυγή της υπερκατανάλωσης ποσότητας φαγητού και λιπαρών θερμιδογόνων τροφίμων στα κυρίως γεύματα.

Ποιο όμως είναι το ιδανικό σνακ; Τα ενδιάμεσα γεύματα είναι σημαντικό να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καλά λιπαρά (π.χ. μονοακόρεστα), φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, έτσι ώστε να εφοδιάζουν άμεσα τον οργανισμό με ενέργεια, να τονώνουν το μεταβολισμό, την καύση λίπους και να προκαλούν κορεσμό.

Μία καλή φυσική και θρεπτική επιλογή αποτελούν οι ελιές, οι οποίες αποτελούσαν για πολλά χρόνια το δημοφιλέστερο κολατσιό των αγροτικών πληθυσμών της Μεσογείου, μέχρι που εμφανίστηκε το πρόχειρο φαγητό με τις σφολιάτες και τα κρουασάν.

Οι ελιές στην πραγματικότητα δεν έχουν υψηλή θερμιδική αξία: Οι 10 μικρές ελιές ή 6 μεγάλες περιέχουν περίπου 45-50 θερμίδες. Οι θερμίδες αυτές είναι ελάχιστες και ταυτόχρονα μπορεί να σκεφτεί κανείς την πολύ σημαντική επίδραση των μονακόρεστων λιπαρών στη βελτίωση της ινσουλινοευαισθησίας και στην αποτελεσματική διαχείριση του μεταβολισμού των απλών υδατανθράκων (γλυκόζη).

Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι 10 ελιές πριν από το γεύμα μπορούν να μειώσουν την όρεξη κατά 20%, λόγω των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων που περιέχουν.

Παράλληλα επιβραδύνουν την πέψη και στέλνουν σήματα κορεσμού στον εγκέφαλο. Βοηθούν επίσης το σώμα στην παραγωγή της αδιπονεκτίνης, μίας ορμόνης που συμβάλει στην αύξηση της οξείδωσης (καύσης) του λίπους.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να έχετε πάντα μαζί σας τις ελιές είναι να προμηθευτείτε από το πλησιέστερο σούπερ μάρκετ ή κατάστημα με βιολογικά, εκείνες που είναι συσκευασμένες σε ατομικά σακουλάκια που κλείνουν αεροστεγώς. Έτσι, ο κίνδυνος αλλοίωσης ελαχιστοποιείται και διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά.

Τέλος, οι ελιές που καταναλώνεται είναι σημαντικό να έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Μαριναρισμένες σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
• Χωρίς υγρά
• Χωρίς συντηρητικά
• Χαμηλής αλατότητας

Πηγή: clickatlife.gr

Φτιάξετε τις δικές σπιτικές ελιές

Βουναλάκια από πράσινες και μαύρες ελιές γεμίζουν τους πάγκους της λαϊκής και του μανάβη. Αγοράστε την ποικιλία που προτιμάτε και φτιάξτε γλυκές ή ξιδάτες σπιτικές ελιές με τις οδηγίες μας.

Πράσινες τσακιστές ελιές

Με πέτρα ή σφυράκι τσακίζετε τις ελιές προσεχτικά, για να μην ανοίξουν πολύ και σαπίσει το κουκούτσι τους. Τις μεταφέρετε σε δοχείο που να κλείνει και τις σκεπάζετε με φρέσκο κρύο νερό. Τις αφήνετε 15-20 ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές κάθε μέρα. Δοκιμάζετε αν ξεπίκρισαν, τις στραγγίζετε και τις βάζετε σε άλμη. Τις αφήνετε για 24 ώρες και τις στραγγίζετε. Τις μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα, βάζοντας ανάμεσα αλατισμένες ροδέλες λεμονιού, μαραθόσπορους και, αν θέλετε, 2-3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Ρίχνετε και το χυμό ενός λεμονιού για κάθε κιλό ελιών. Γεμίζετε τα βάζα με ελαιόλαδο, βάζετε από πάνω και ένα κλαδάκι μάραθο και τις διατηρείτε σε σκοτεινό μέρος.

Παραλλαγή: 

Αντί για λεμόνι βάζετε ροδέλες από καθαρισμένα νεράντζια και στύβετε χυμό νεραντζιών. Αφαιρείτε το σκόρδο.

Πράσινες χαραχτές ελιές

Χαράζετε ελαφρά κάθε ελιά με κοφτερό μαχαίρι σε 2-3 μέρη, χωρίς να φτάσετε στο κουκούτσι. Ακολουθείτε τη διαδικασία των τσακιστών ελιών.

Πράσινες ελιές γίγαντες

Για κάθε κιλό ελιές θα χρειαστείτε 150γρ. αλάτι χονδρό και χυμό 5 λεμονιών. Βάζετε τις ελιές ολόκληρες σε ένα δοχείο και τις σκεπάζετε με νερό. Προσθέτετε το αλάτι και το χυμό και βάζετε από πάνω ένα βάρος για να είναι εντελώς καλυμμένες. Σκεπάζετε το δοχείο καλά. Τις αφήνετε έτσι για 2½ μήνες. Κατόπιν βγάζετε λίγες λίγες, τις μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και τις σκεπάζετε με ελαιόλαδο. Είναι έτοιμες για κατανάλωση…

Μαύρες ξιδάτες ελιές

Τις χαράζετε, τις αφήνετε να ξεπικρίσουν για 12-15 ημέρες αλλάζοντας καθημερινά το νερό. Τις στραγγίζετε, τις πασπαλίζετε με αλάτι μπόλικο και τις αφήνετε να μείνουν 12 έως 15 ώρες. Τις ξεπλένετε με ξίδι και νερό για να μη γίνουν πολύ αλμυρές, τις στραγγίζετε, τις βυθίζετε σε καλής ποιότητας ξίδι και τις αφήνετε να «ποτίσουν» για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια τις στραγγίζετε και τις μεταφέρετε σε δοχεία γυάλινα ή πήλινα με καπάκι, μαζί με φυλλαράκια δάφνης και ρίγανη. Ρίχνετε από πάνω τόσο ελαιόλαδο ώστε να τις σκεπάζει.

Παραλλαγή: 

Στις μαύρες ελιές ταιριάζει πολύ και το πορτοκάλι. Κόβετε ροδέλες πορτοκαλιού (με τη φλούδα τους), τις αλατίζετε και τοποθετείτε 2-3 στον πάτο του βάζου. Ρίχνετε από πάνω τις ελιές, στάζετε λίγο χυμό πορτοκάλι και τις σκεπάζετε με ελαιόλαδο. Σε αυτές τις ελιές δεν βάζετε άλλο αρωματικό.

Tip για την άλμη

Βάζετε σε ένα δοχείο νερό με λίγο αλάτι ένα ολόκληρο φρέσκο αβγό. Ρίχνετε κατόπιν λίγο λίγο χονδρό αλάτι. Όταν το αβγό ανέβει στην επιφάνεια του υγρού και φαίνεται όσο ένα κέρμα των 2 ευρώ, η άλμη είναι έτοιμη για να βυθίσετε τις ελιές. Μπορείτε να υπολογίσετε το αλάτι ως εξής: Για κάθε κιλό ελιές χρησιμοποιείτε 100γρ. χονδρό αλάτι.

Πηγή: olivemagazine.gr

Δείτε τι θα σας συμβεί, αν βγάλετε απο τη διατροφή σας το λευκό ψωμί

Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν το μεσημεριανό τους γεύμα χωρίς ψωμί και οι περισσότεροι προτιμούν να καταναλώνουν το παραδοσιακό λευκό ψωμί.

---

Δείτε τι θα σας συμβεί αν αποφασίσετε να σταματήσετε εντελώς να τρώτε λευκό ψωμί:

- Θα χάσετε βάρος που προκαλείται από την κατακράτηση νερού

Το λευκό ψωμί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και αν σταματήσετε απότομα την κατανάλωσή του, θα χάσετε αμέσως κιλά. Αυτά τα κιλά που θα χάσετε προέρχονται από την απώλεια του νερού που συσσωρεύεται και κατακρατείται στο σώμα.

- Δεν θα είστε συνεχώς πεινασμένοι

Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες προκαλούν γρήγορη αύξηση του στα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα, το οποίο στη συνέχεια πέφτουν απότομα. Αυτές οι απότομες διακυμάνσεις μπερδεύουν τον εγκέφαλο με αποτέλεσμα να στέλνει συνεχώς το μήνυμα ότι πεινάμε.

- Η ενέργεια σας θα αυξηθεί και η πέψη σας θα βελτιωθεί

Το λευκό ψωμί δεν έχει φυτικές ίνες που ενισχύουν τη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου και την πέψη.

Ωστόσο, αν ξεκινήσετε να καταναλώνετε δημητριακά ολικής αλέσεως και μαύρο ψωμί, θα δείτε σημαντική βελτίωση στην διαδικασία της πέψης. Παράλληλα, ο εγκέφαλος θα λειτουργεί κανονικά εφόσον οι υδατάνθρακες θα είναι καλής ποιότητας και δεν θα νιώσετε εύκολα δυσφορία ή κόπωση.

Πηγή: inkefalonia.gr

Ποιες τροφές πρέπει να βγάλετε από το ψυγείο σας για να πετύχει η δίαιτα

Τα παραπάνω κιλά που έχετε πάρει σας έχουν κινητοποιήσει για απώλεια βάρους -ή διατήρησή του- αλλά το περιεχόμενο του ψυγείου σας, δεν σας αφήνει να τα καταφέρετε; Ας ρίξουμε μια ματιά στο τι μένει και τι φεύγει, για να αυξήσουμε την πιθανότητα επιτυχίας.

νή χρήση

Ένα από τα βασικά σημεία της δίαιτας είναι και το… ψυγείο, καθώς το περιεχόμενό του είναι πάντα ο πειρασμός που μας στέλνει στην κουζίνα για να αρπάξουμε αυτό το τελευταίο κομμάτι γλυκού ή να φτιάξουμε ένα όχι και τόσο υγιεινό σνακ. Αν βλέπετε ότι παρά την προσπάθειά σας, τα αποτελέσματα δεν έρχονται, μήπως οι επιλογές του ψυγείου σας θέλουν ξεσκαρτάρισμα; Δείτε τι να ξεφορτωθείτε, τουλάχιστον μέχρι να πετύχετε το σκοπό σας και με τι να τα αντικαταστήσετε.

Αλλαντικά

Είναι νόστιμα, αλλά συνήθως έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε πρόσθετο αλάτι και νιτρικά άλατα, τα οποία έχουν συνδεθεί με αύξηση της πιθανότηταςκαρκίνου και ειδικά του στομάχου και του εντέρου. Αντί για αλλαντικά,προτιμήστε φρέσκο στήθος κοτόπουλου και κρέας γαλοπούλας. Αυτές οι επιλογές, όχι μόνο έχουν λιγότερες θερμίδες, αλάτι και κορεσμένα λιπαρά, αλλά είναι και πιο φθηνά. Ψήστε ή βράστε λίγο κοτόπουλο και φυλάξτε το στο ψυγείο για να έχετε σνακ για 1 εβδομάδα, χωρίς νιτρικά και πολύ αλάτι.

Πλήρες αγελαδινό γάλα

Όσο κι αν μοιάζει η ιδανική, πρωινή λύση, το αγελαδινό γάλα έχει περισσότερες θερμίδες από τα υπόλοιπα γάλατα, συν του ότι τα έξτρα λιπαρά ανεβάζουν την κακή LDL χοληστερίνη και ρίχνουν την καλή HDL, βουλώνοντας τις αρτηρίες μακροπρόθεσμα. Αντί για αγελαδινό γάλα, προτιμήστε αμυγδαλόγαλα ή γάλα καρύδας. Το γάλα καρύδας, μάλιστα, είναι μια καλή πρωτεϊνική επιλογή και παρέχει υφή που μοιάζει πολύ στο πλήρες γάλα, αλλά με περισσότερα καλά λιπαρά.

Χυμός φρούτων

Δεν είναι όλοι οι χυμοί φρούτων κακοί για την υγεία και τη σιλουέτα σας. Αυτοί, όμως, που περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, χρειάζεται να μείνουν εκτός ψυγείου και εκτός κουζίνας. Αντί για οποιουσδήποτε χυμούς φρούτων, προτιμήστε αυτούς που είναι 100% φυσικοί και δεν περιέχουν ζάχαρη ή ακόμα καλύτερα, στύψτε το δικό σας φρέσκο φυσικό χυμό και πιείτε τον αμέσως. Μπορεί οι χυμοί να στερούνται τις φυτικές ίνες που έχει το φρούτο, αλλά παραμένουν πλούσιοι σε αντιοξειδωτικές βιταμίνες και σίγουρα δεν σας φορτώνουν με τις θερμίδες ενός χυμού εμπορίου που είναι γεμάτος ζάχαρη.

Βούτυρο

Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας κορεσμένων λιπαρών συμβάλλει στην αύξηση του βάρους, γι’ αυτό αν δεν μπορείτε να περιορίσετε την κατανάλωσή του βούτυρου γενικά από τη διατροφή σας, τότε βγάλτε το από το ψυγείο σας. Αντί για βούτυρο, προτιμήστε λίγο αβοκάντο ή γουακαμόλε. Τα αβοκάντο είναι κρεμώδη, που σημαίνει ότι μπορείτε εύκολα να έχετε την κρεμώδη υφή του βούτυρου, ενώ έχουν και καλά λιπαρά και θρεπτικά συστατικά. Απλώστε το σε ψωμί ολικής άλεσης ή κράκερ για ένα γρήγορο σνακ και γλιτώστε από τα κορεσμένα λιπαρά.

Αναψυκτικά διαίτης

Από άποψη θερμίδων, τα αναψυκτικά διαίτης είναι καλύτερη επιλογή από τα κανονικά και το να πίνετε μια στο τόσο ένα με το φαγητό σας, δεν είναι και τόσο κακό. Το να τα καταναλώνετε, όμως, σε καθημερινή βάση με το μεσημεριανό σας, σίγουρα δεν είναι καλό ούτε για τον οργανισμό σας, ούτε για τη δίαιτά σας. Τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν συνδεθεί με διάφορα προβλήματα, από απορρύθμιση της όρεξης και αύξηση της λιγούρας, μέχρι αύξηση του κινδύνου για εγκεφαλικό και καρδιακές παθήσεις. Αντί για αναψυκτικά διαίτης, προτιμήστε νερό. Σίγουρα το νερό δεν είναι τόσο απολαυστικό όσο το αναψυκτικό, η ενυδάτωση, όμως, που σας προσφέρει είναι ανεκτίμητης αξίας, δεν σας φορτώνει με θερμίδες, τονώνει το μεταβολισμό, διώχνει την πείνα και αν του προσθέσετε μερικές σταγόνες ή ολόκληρα φρούτα, θα του χαρίσετε έξτρα άρωμα.

Γιαούρτι με γεύση

Τα γιαούρτια με χρώμα και διάφορα συνοδευτικά, χάνουν πλέον την υγιεινή έννοια του γιαουρτιού και μετατρέπονται σε επιδόρπια, πλούσια σε ζάχαρη και θερμίδες, που ανεβάζουν απότομα το σάκχαρο του αίματος και σας κάνουν να πεινάτε ξανά γρήγορα. Αντί των γιαουρτιών με γεύσεις, προτιμήστε το σκέτο γιαούρτι και προσθέστε του εσείς μέλι, βρώμη, κεράσια, ξηρούς καρπούς, σε μικρές ποσότητες, για να μην αυξήσετε πολύ τις θερμίδες του σνακ.

Επεξεργασμένο τυρί

Το συσκευασμένο τυρί σε φέτες που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι γεμάτο υψηλές ποσότητες συντηρητικών. Κάποιοι, μάλιστα, υποστηρίζουν ότι όταν κάτι δεν πιάνει μούχλα, καλύτερα να μην το τρώμε, με το σκεπτικό ότι τα περισσότερα προϊόντα δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Αν έχουν, τότε τα συντηρητικά υπάρχουν σε πληθώρα. Αντί για συσκευασμένο τυρί, προτιμήστε λίγο ντόπιο τυρί. Πετάξτε όλα τα «ψεύτικα» τυριά και προτιμήστε λίγο ντόπιο τυρί, με έντονη γεύση, από το οποίο θα ικανοποιηθείτε με λιγότερη ποσότητα και λιγότερες θερμίδες.

Μαγιονέζα

Την έχετε συνηθίσει σε όλα τα σάντουιτς στα ντρέσινγκ κ.λπ., αλλά η μαγιονέζα είναι άλλη μια μορφή λίπους και θερμίδων που μπαίνει στον οργανισμό σας. Αντί για μαγιονέζα, προτιμήστε οποιοδήποτε είδος μουστάρδας. Ακόμη και μια πιο γλυκιά μουστάρδα, το πιθανότερο είναι να έχει λιγότερα λιπαρά από τη μαγιονέζα. Αν δεν μπορείτε να την αποχωριστείτε τελείως, βάλτε μικρή ποσότητα σε λίγο πέστο και χρησιμοποιήστε το μείγμα ως spread, με λιγότερη ποσότητα λιπαρών.

Πηγή: clickatlife.gr