Παρασκευή, 23 Ιουνίου 2017

Συνταγές με σαλιγκάρια (χοχλιοί)

Από τα βιβλία Κρητική παραδοσιακή κουζίνα-Μαρία και Νίκος Ψιλάκης
και Μεγάλη Μαγειρική Ζαχαροπλαστική και Ποτοποιία-Εν Αθήναις-1986

Συνταγές με σαλιγκάρια (χοχλιοί)





















Κατά των καρδιοπαθειών!

Πρόσφατες μελέτες έδειξαν ότι τα σαλιγκάρια της Κρήτης που τρέφονται στη φύση καταναλώνοντας πλήθος χορταρικών και βοτάνων περιέχουν σημαντικές ποσότητες α-λινολενικού οξέος που η κατανάλωσή του ελαττώνει κατακόρυφα τον κίνδυνο των καρδιοπαθειών! Δεν φαίνεται να συμβαίνει το ίδιο με όλα τα σαλιγκάρια και ιδιαιτέρως εκείνα που εκτρέφονται σε οργανωμένες μονάδες παραγωγής, όχι με φυσική τροφή.
Οι χοχλιοί φαίνεται πως είναι από τις αρχαιότερες γνωστές τροφές του ανθρώπου που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή φαγητού. Οι αρχαιότερες μαρτυρίες μας δείχνουν ότι ακόμη και την 11η χιλιετία π.Χ., στα νεολιθικά χρόνια δηλαδή, οι άνθρωποι ασχολούνταν με τη συλλογή σαλιγκαριών!
Ο Γαληνός, φημισμένος γιατρός της ρωμαϊκής εποχής, παραδέχεται ότι οι Έλληνες τρώνε κάθε μέρα σαλιγκάρια! (Περί Τροφών Δυνάμεως, 3,2,1).

Οι γιατροί της Βυζαντινής εποχής χρησιμοποίησαν τους χοχλιούς ως πρώτη ύλη για παρασκευή φαρμάκων ενώ από την αρχαιότητα κιόλας πιστευόταν ότι είχαν αφροδισιακές ιδιότητες! Η αντίληψη αυτή διατηρήθηκε για πολλούς αιώνες στην Κρήτη. Μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα μπορούσε να ακούσει κανείς γιατροσόφια για θεραπεία σεξουαλικών νοσημάτων αλλά και για τη γονιμότητα με τη χρήση σαλιγκαριών.
Σε παλαιόν “Ιατροσόφιον” (Ιωάννη Σταφίδά) αναφέρεται: “Επαρε κοχλίονς και τσάκισε τους και το κρέας αυτών μίξε το με οζύδι..” (Κριαρά, Λεξικό, Η, σελ. 361).

Πότε μαζεύονται τα σαλιγκάρια

Οι χοχλιοί μαζεύονταν μόνο κατά τα πρωτοβρόχια (την πρώτη βροχερή μέρα), όταν σέρνονταν ξανά ύστερα από την καλοκαιρινή τους νάρκη. Αυτοί, όμως, έπρεπε να καταναλωθούν πολύ γρήγορα, δεν μπορούσαν να αποθηκευτούν. Από τότε και μετά η συλλογή σταματούσε. Πίστευαν ότι οι χοχλιοί που μαζεύονταν τότε ήταν άνοστοι. Η λαϊκή σοφία βρήκε αυτό τον τρόπο να προστατεύσει τους χοχλιούς, αφού κατά τους χειμερινούς μήνες βρίσκονται στην περίοδο αναπαραγωγής τους.
Η συλλογή άρχιζε πάλι τις νύχτες του Φλεβάρη και του Μάρτη αλλά και κατά τις ημέρες της ανοιξιάτικης βροχής, οπότε “σέρνονται” προς αναζήτηση τροφής. Οι βραδινές έξοδοι με τα λυχνάρια ήταν καθημερινό φαινόμενο σε όλη την Κρήτη. Το καλοκαίρι, επίσης, μάζευαν χοχλιούς, τους “γυρευτούς”, επειδή τους αναζητούσαν κάτω από θάμνους, σε ρίζες μεγάλων δέντρων και κάτω από πέτρες. Οι (ιδιαίτερα νόστιμοι) “γυρευτοί” χοχλιοί ήταν έτοιμοι για κατανάλωση, ενώ σε όλες τις άλλες περιπτώσεις έπρεπε να τους “σακάσουν” μέσα σε καλάθια, όπου έβαζαν αλεύρι ή μακαρόνια, τα οποία οι χοχλιοί έτρωγαν και “καθάριζαν”. Ύστερα από μια βδομάδα περίπου ήταν έτοιμοι για κατανάλωση.
Μαγειρεύονταν (και μαγειρεύονται) όλο το χρόνο, αφού αποθηκεύονται μέσα σε καθαρούς σάκους με αραιή ύφανση για να αερίζονται. Δεν πρέπει, όμως, να παραμένουν αποθηκευμένοι για πολύ καιρό γιατί αδυνατίζουν και χάνουν τη γεύση τους.

ΑΦΘΟΝΗ ΤΡΟΦΗ ΣΕ ΔΥΣΚΟΛΕΣ ΕΠΟΧΕΣ...

Στην Κρήτη τα σαλιγκάρια ήταν μια από τις τροφές που συνέβαλαν στην επιβίωση του ντόπιου πληθυσμού, σε πολύ δύσκολες εποχές. Σε περιόδους υποδούλωσης και οικονομικής κρίσης, οι χοχλιοί μαζί με τα χόρτα που φυτρώνουν σε κάθε γωνιά της Κρητικής γης αποτελούσαν την πιο πρόσφορη και φτηνή λύση στο πρόβλημα του φαγητού. Ιδιαίτερα επί Τουρκοκρατίας ήταν συνηθισμένη τροφή στο κρητικό τραπέζι. Ως νηστήσιμο είδος ήταν ιδιαίτερα αγαπητοί σε περιόδους νηστείας (Μεγάλη Σαρακοστή), γι’ αυτό και υπήρχαν πολλοί τρόποι μαγειρέματος των. Οι νηστήσιμοι χοχλιοί μαγειρεύονταν συνήθως βραστοί, χωρίς λάδι, με λίγο ξύδι.

Πως μαγειρεύονται τα σαλιγκάρια


Προετοιμασία των χοχλιών

Οι χοχλιοί που μαζεύονται και αποθηκεύονται σε σακούλια με αραιή ύφανση είναι έτοιμοι για μαγείρεμα, όποτε τους χρειαστούμε. Δεν πρέπει να ξεχνάμε, όμως, ότι είναι ζωντανοί και, όσο είναι αποθηκευμένοι, κινδυνεύουν να ψοφήσουν για διάφορους λόγους. Ένας ψόφιος χοχλιός στο φαγητό μας μπορεί να χαλάσει τη διάθεση και τους κόπους μας, αφού βγάζει μια δυσάρεστη μυρουδιά. Οι χοχλιοί πρέπει να καθαριστούν καλά και να αφαιρεθεί η “τσίπα” που σχηματίζεται στα στόμια των οστράκων. Όσο πιο μεγάλη είναι η μεμβράνη, τόσο πιο εύρωστος και πιο παχύς είναι ο χοχλιός. Τους βάζουμε, λοιπόν, μέσα σε νερό και τους αφήνομε για λίγο. Αμέσως θα αρχίσουν να ζωντανεύουν από τη νάρκη. Ένας- ένας βγαίνουν πλέον από το κέλυφός τους και εμείς μπορούμε να ξεχωρίσουμε τους ζωντανούς από τους τυχόν ψοφισμένους, αν υπάρχουν.
Αν υπάρχουν μερικοί που δεν βγαίνουν, παίρνομε μια καρφίτσα και τους δοκιμάζομε με ένα ελαφρύ τσίμπημα. Όσοι δεν αντιδρούν στον τσίμπημα θα πρέπει να πεταχτούν γιατί είναι ψόφιοι.
Σ’ όλες τις περιπτώσεις θα χρειαστεί να βράσουμε για λίγο τους χοχλιούς σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Οι αφροί (τα σάλια τους δηλαδή) πρέπει να αφαιρεθούν.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε σχολαστικά με ένα μικρό μαχαίρι όλα τα υπολείμματα της μεμβράνης που υπάρχουν είτε στο στόμιο είτε πάνω στο κέλυφος. Οι χοχλιοί είναι πλέον έτοιμοι για μαγείρεμα...

Οι παραδοσιακές συνταγές


Σαλίγκαροι (Κοχλιαίες)

Βράζουμε μέσα σε ένα δοχείο πήλινο 80 δράμια στάχτη, νερό και αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τους σαλίγκαρους και αφήνουμε αυτούς δεκαπέντε περίπου λεπτά της ώρας, έως ότου να βγαίνουν εύκολα από τα όστρακά τους.
Βγάζουμε τότε αυτούς από την φωτιά και τους ρίχνουμε μέσα σε καθαρό νερό με αλάτι μόνο, να βράσουν, ακόμη 10 λεπτά της ώρας. Κατόπιν τους στραγγίζουμε και τους ετοιμάζουμε κατά διαφόρους τρόπους.

Σαλιγκάρια με αυγολέμονο

Βάζομε αυτούς μέσα σέ μια χύτρα με ένα κομμάτι βούτυρο και τους ψήνουμε λίγο καιρό για να απορροφήσουν το βούτυρο. Κατόπιν τους κουκκίζουμε με αλεύρι.
Ανακατώνουμε μισό ζουμί και μισό κρασί άσπρο. Προσθέτουμε ένα δεμάτι από μυρωδικά (δάφνη, θυμάρι και μαϊντανό) και μανιτάρια. Κτυπούμε κροκάδια αυγών με ζωμό λεμονιού και ενώνουμε αυτόν με τους σαλίγκαρους, προσφέρομε δε αυτούς ενώ είναι ακόμη ζεστοί.

Χοχλιοί μπουμπουριστοί

1/2 κιλό χοντρούς χοχλιούς, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα, αλάτι, 4-5 κουταλιές ξύδι, 1 κουταλιά δενδρολίβανο

Ο πιο συνήθης τρόπος μαγειρέματος των χοχλιών στην Κρήτη, ιδιαίτερα στις περιπτώσεις που υπάρχει καλή παρέα. Είναι θαυμάσιος κρασομεζές αλλά και μεζές για την κρητική τσικουδιά.
Ετοιμάζουμε τους χοχλιούς όπως παραπάνω. Απλώνουμε 2-3 κουταλιές αλάτι σ’ ένα τηγάνι και πάνω τοποθετούμε τους χοχλιούς “αμπούμπουρα” (με τη μούρη προς τα κάτω). Όταν σταματήσουν οι χοχλιοί να “τραγουδούν” (να τσιτσιρίζουν) προσθέτομε το λάδι και ανακατεύομε καλά. Τους αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά και μετά ρίχνομε στο τηγάνι το ξύδι και το αρισμαρί (δεντδρολίβανο) και αποσύρομε το τηγάνι από τη φωτιά. Οι χοχλιοί είναι έτοιμοι να σερβιριστούν σε βαθιά πιατέλα με όλη τους τη σάλτσα.

Χοχλιοί με ασκολύμπρους

1/2 κιλό χοχλιούς 1 κιλό ασκολύμπρους, 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, 1/2 κιλό πατάτες, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες

Καθαρίζουμε τους ασκολύμπρους, τους πλένουμε και τους ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τους χοχλιούς κατά τα γνωστά. Σ’ ένα τσουκάλι βάζομε το λάδι, το κρεμμύδι, τους ασκολύμπρους, τους χοχλιούς, όλα μαζί, να τσιγαριστούν λίγο και κατόπιν ρίχνουμε τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι και 2 ποτήρια νερό. Αφού πάρουν 2-3 βράσεις, ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει και να πήξει η σάλτσα του.
(Επειδή οι ασκολύμπροι χρειάζονται αρκετό ψήσιμο, πολλοί βράζουν τους ασκολύμπρους πριν τους ρίξουν στο τσουκάλι. Αυτό το κάνουν και για έναν άλλο λόγο: για να πιούν το ζουμί τους, το οποίο θεωρείται το καλύτερο γιατρικό για τα αρθριτικά).

  • Μερικοί τρόποι μαγειρέματος των χοχλίων ακόμα...
  • Χοχλιοί με χόρτα
  • Χοχλιοί με σέσκουλο
  • Χοχλιοί με βλαστούς αμπελιού
  • Χοχλιοί με κεντανέ (με πράσα)
  • Χοχλιοί μουσακά
  • Χοχλιοί στιφάδο
  • Χοχλιοί με βλίτα
  • Χοχλιοί με πατάτες και ξινόχοντρο
  • Χοχλιοί με μάραθο και πατάτες
  • Χοχλιοί με χλωροκούκια
  • Χοχλιοί με αγκιναροκούκια
  • Συμπεθεριό με χοχλιούς, μελιτζάνες και ξινόχοντρο
  • Χοχλιοί με χόντρο
  • Χοχλιοί με πλιγούρι
  • Χοχλιοί με ρύζι
  • Χοχλιοί με κολοκύθια και σκόρδο
  • Χοχλιοί κοκκινιστοί με πατάτες τηγανιστές
  • Χοχλιοί στα κάρβουνα
  • Χοχλιοί με ρύζι
  • Χοχλιδόπιτα


Πηγή: www.ftiaxno.gr


Τετάρτη, 21 Ιουνίου 2017

Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!


Το φαγητό είναι χωρίς αμφιβολία μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις στη ζωή μας, που ενεργοποιεί όλες τις αισθήσεις με τον έναν ή τον άλλον τρόπο. Και μπορεί οι προϊστορικοί πρόγονοί μας να ήταν δεινοί κυνηγοί και τα περιθώρια επιλογής τους περιορισμένα σχετικά με το τι θα περιελάμβανε το δείπνο τους, όμως στις μέρες μας υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών ανά τον κόσμο – από τον τρόπο μαγειρέματος και τα υλικά μέχρι το σερβίρισμα και τη διακόσμηση των πιάτων. Ωστόσο, το φαγητό έχει και μια άλλη γοητεία, καθώς προσφέρει την ευκαιρία στους ανθρώπους να κοινωνικοποιηθούν και να αποκτήσουν νέες εμπειρίες, παρακάμπτοντας πάντα το χρόνο που χρειάζεται κάποιος για να «πλύνει τα πιάτα»! Κουζίνες από διάφορα μέρη του κόσμου έχουν ξεχωριστές γεύσεις, λόγω της ποικιλίας των προτιμήσεων των ανθρώπων ή των διαθέσιμων υλικών, ενώ τα εστιατόρια διεθνώς φροντίζουν να προσφέρουν πλούσιες γαστρονομικές εμπειρίες στους πελάτες τους. Στο πλαίσιο αυτής της γευστικής «πολυπολιτισμικότητας» ορισμένα πιάτα αλλά και πολλές κουζίνες έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, δημιουργώντας τη λίστα με τις top 10 κουζίνες που έχουν την υψηλότερη ζήτηση διεθνώς.
10. Ελληνική κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Οι αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν πέντε γεύματα κάθε μέρα, επιτυγχάνοντας μια τέλεια ισορροπία μεταξύ των κρεάτων και των λαχανικών στα πιάτα τους, γεγονός που αποδεικνύεται στις μέρες μας υγιεινό και αναζωογονητικό. Η μείωση των καρδιακών παθήσεων συνδέεται με την πρόσληψη αυτών των τροφών, ενώ το ελληνικό ελαιόλαδο βρίσκεται στην κορυφή των προτιμήσεων παγκοσμίως ως βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής. Επιπλέον, φρέσκα λαχανικά και φρούτα, όσπρια, γαλακτοκομικά και ψάρια συνθέτουν μια μεγάλη ποικιλία μεζέδων που πραγματικά κάνουν την ελληνική κουζίνα ασυναγώνιστη παγκοσμίως, με την κλασική «χωριάτικη σαλάτα» να κατέχει τα πρωτεία στα μεγαλύτερα εστιατόρια του κόσμου!
9. Ισπανική κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Η ισπανική κουζίνα διακρίνεται για τον μεσογειακό της χαρακτήρα, με έμφαση στα ψάρια και τα θαλασσινά και δημοφιλές πιάτο την περίφημη παέλια, γνωστή ανά τον κόσμο σε διάφορες παραλλαγές. Τα διάσημα «τάπας» κρατούν τα σκήπτρα στα «γρήγορα σνακ», έχοντας ως βάση το ψωμί και μια μεγάλη ποικιλία τυριών, αλλαντικών και λαχανικών να τα συνοδεύουν. Ελαιόλαδο, μπαχαρικά και μπόλικο σκόρδο συμπληρώνουν τα πιάτα, ενώ από τα διάσημα ισπανικά επιδόρπια ξεχωρίζουν η κρέμα καταλάνα, διάφορες πουτίγκες και λαχταριστά κέικ με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.
8. Μεξικάνικη κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Και μόνο η σκέψη της μεξικάνικης κουζίνας σίγουρα οδηγεί πολλούς από εμάς σε ένα… ποτήρι νερό! Πικάντικα πιάτα, με άφθονο τσίλι και μαύρα φασόλια μπορεί να σας κάνουν να… ιδρώσετε λίγο, όμως σίγουρα θα σας μείνουν αξέχαστα. Η μεξικάνικη κουζίνα έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από την κουζίνα του Τέξας αλλά και την ισπανική. Νάτσος, μπουρίτος και φαχίτας έχουν την τιμητική τους, συνοδευόμενα πάντα με μια τεκίλα. Ποικίλες γεύσεις και πολύχρωμες παρουσιάσεις είναι η βάση της μεξικάνικης κουζίνας, ενώ παράξενα ζώα αλλά και έντομα δεν λείπουν από το μενού.
7. Λιβανέζικη κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Η λιβανέζικη κουζίνα είναι το πραγματικά «πρόσωπο» της αραβικής μαγειρικής τέχνης. Το μυστικό της βρίσκεται στα φρέσκα φρούτα και στα λαχανικά, ενώ το κοτόπουλο και το άσπρο κρέας χρησιμοποιούνται πολύ περισσότερο από το κόκκινο κρέας. Τα περισσότερα πιάτα, μάλιστα, εξαρτώνται από την εποχή αλλά και από τη γεωγραφική τοποθεσία. Άφθονα μπαχαρικά, όπως το σκόρδο και άλλα βότανα, που συμπληρώνονται από ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, εξυψώνουν κάθε γευστική εμπειρία! Κρέμα γάλακτος και άλλες λιπαρές ουσίες δεν χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες, ενώ οι πίτες αντικαθιστούν τις περισσότερες φορές το… κουτάλι και το πιρούνι!  Το Αράκ είναι το εθνικό ποτό των Λιβανέζων, ενώ ξεχωρίζουν τα παγωτά τους που συνοδεύουν εξαιρετικά τα σιροπιαστά γλυκά.
6. Κινεζική κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Σχεδόν το 33% του παγκόσμιου πληθυσμού προτιμά την κινεζική κουζίνα, καθώς προσφέρει ένα πλούσιο, νόστιμο και οικονομικό γεύμα. Καθώς η Κίνα είναι μια πολύ μεγάλη χώρα, κάθε περιοχή έχει τις δικές της μοναδικές γεύσεις. Από ένα μπολ ρύζι, που αποτελεί βασικό είδος διατροφής και πηγαίνει με σχεδόν τα πάντα, μέχρι σούπες, γλυκόξινο χοιρινό ή κοτόπουλο, θαλασσινά, κρέας και ζυμαρικά, όλα κάνουν την εμφάνισή τους σε ένα κινεζικό γεύμα. Το μυστικό, εκτός από τις συνοδευτικές σάλτσες, ο καλός τεμαχισμός των υλικών έτσι ώστε να μην απαιτούνται μαχαιροπίρουνα. Το τσάι αλλά και το τηγανιτό παγωτό συμπληρώνουν μια κατά τα άλλα ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.
5. Ιαπωνική κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι η ιαπωνική κουζίνα δεν είναι τίποτα άλλο από… σούσι και σασίμι, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το σύνολο των πιάτων που θα δείτε στο τραπέζι. Τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους, ενώ το κρέας χρησιμοποιείται σαφώς λιγότερο. Φασόλια σόγιας, άσπρο ρύζι στον ατμό και φύκια βρίσκονται σχεδόν σε κάθε γεύμα, ενώ η μεγάλη αγάπη των Ιαπώνων στα τουρσιά και στα μανιτάρια δεν αφήνει και πολλά περιθώρια επιλογών στα συνοδευτικά των κυρίως πιάτων. Το ψωμί κερδίζει ολοένα και περισσότερο σε δημοτικότητα, ενώ η πιπερόριζα, το ξίδι ρυζιού και η σάλτσα σόγιας δανείζουν τις ιδιαίτερες γεύσεις τους στην ιαπωνική κουζίνα.
4. Ινδική κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Ίσως η πιο παρεξηγημένη κουζίνα στον κόσμο, απόλυτα συνυφασμένη με το κάρι, τα μπαχαρικά και το τσίλι, δεν αφήνει και πολλά περιθώρια επιλογών. Ψητό κοτόπουλο ή κρέας, φακές, λάχανο, πατάτες και μπάμιες είναι τα υλικά που περιλαμβάνονται στα πιο συνηθισμένα ινδικά πιάτα, ενώ τα βότανα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και η μουστάρδα αποτελούν τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό τους. Οι πίτες βρίσκονται στην κορυφή των προτιμήσεων, ενώ ένα παχύρρευστο ποτό με βάση το γιαούρτι είναι το ιδανικό χωνευτικό  μετά από ένα πικάντικο γεύμα.
3. Ταϊλανδέζικη κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Αν έχετε στο μυαλό σας πιάτα όπου οι γεύσεις μεταφέρονται από το γλυκό στο αλμυρό και αντίστροφα, με έντονες νότες πικρίλας στο τέλος, τότε η ταϊλανδέζικη κουζίνα σάς ταιριάζει απόλυτα, καθώς καταφέρνει να ισορροπήσει όλα τα γούστα σε ένα πιάτο! Οι Ταϊλανδοί προτιμούν τα ελαφριά γεύματα με έμφαση στο άρωμα. Τσίλι, λεμόνια, γάλα καρύδας, ανανάς, ρύζι και ψάρια αποτελούν τα βασικά υλικά των πιάτων, με τα μπαχαρικά να διαφοροποιούν κάθε φορά το τελικό αποτέλεσμα.
2. Γαλλική κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Οι Γάλλοι είναι γνωστοί για τις καλλιτεχνικές ανησυχίες τους σε όλα τα επίπεδα. Έτσι και η κουζίνα είναι γι’ αυτούς μια υψηλή μορφή τέχνης. Τυριά και κόκκινο κρασί δανείζουν τις εξωτικές γεύσεις τους στην πλειοψηφία των πιάτων, με το βούτυρο να είναι ένα από τα βασικά συστατικά για τη δημιουργία πλούσιων σαλτσών άλλα και ορεκτικών. Η γαλλική κουζίνα έχει ως στόχο να προσφέρει υψηλής ποιότητας πιάτα, δίνοντας λιγότερη έμφαση στην ποσότητα του φαγητού. Έτσι πλήρη σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα κρέατος ή πουλερικών είναι το κυρίως θέμα των γαλλικών συνταγών. Το σκόρδο, οι ντομάτες, το ελαιόλαδο και τα βότανα «επαινούν» την ήδη τέλεια γραμμή του μαγειρέματος.
1. Ιταλική κουζίνα
perierga.gr - Οι top 10 κουζίνες με τη μεγαλύτερη ζήτηση διεθνώς!
Όχι, δεν είναι η πίτσα αυτή που φέρνει την ιταλική κουζίνα πρώτη στη λίστα των διεθνών προτιμήσεων! Η ιταλική κουζίνα είναι διάσημη για τα αναρίθμητα είδη τυριών και αλλαντικών που διαθέτει, τα οποία σε συνδυασμό με τα φρέσκα λαχανικά, το ελαιόλαδο, τα αρωματικά βότανα και τα αξεπέραστα ζυμαρικά δημιουργούν μακαρονάδες που μένουν αξέχαστες! Μεγάλη ποικιλία ειδών, λαζάνια, ραβιόλια ή τορτελίνια, σπαγκέτι, κανελόνια ή χυλοπίτες συνθέτουν κρύα ή ζεστά πιάτα με… αξιώσεις, ικανά να μαγέψουν και τον πλέον απαιτητικό ουρανίσκο! Για το τέλος, ένας αρωματικός εσπρέσο και μια μπάλα παρφέ παγωτό ολοκληρώνουν την εμπειρία της ιταλικής κουζίνας.


Πηγή: perierga.gr

Σάββατο, 10 Ιουνίου 2017

Κορυφαία Αντιφλεγμονώδη τρόφιμα βότανα και μπαχαρικά



Τα βότανα και τα μπαχαρικά περιέχουν μια μεγάλη ποικιλία αντιοξειδωτικών, ιχνοστοιχείων και βιταμινών και συμβάλουν στη μέγιστη υγεία του οργανισμού σας.

Αποτέλεσμα εικόνας για FOOD SPICES HERBS
















 Στην πραγματικότητα, τα βότανα περιέχουν καλύτερη αντιοξειδωτική δράση από τα φρούτα και τα λαχανικά, τα οποία είναι γνωστό ότι είναι υψηλά σε αντιοξειδωτικά. Πολλές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι συγκεκριμένα μπαχαρικά έχουν μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πρόσφατης έρευνας:

Τέσσερα μπαχαρικά παρουσιάζουν ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση:
1)      Γαρίφαλο
2)      Τζίντζερ
3)      Δενδρολίβανο
4)      Κουρκουμάς

Άλλα ισχυρά αντιφλεγμονώδη μπαχαρικά
Μια προηγούμενη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Medicinal Foods έδειξε μια άμεση συσχέτιση μεταξύ της περιεκτικότητας των μπαχαρικών και των βοτάνων σε αντιοξειδωτικά και την ικανότητά τους να αναστέλλουν τη διαδικασία της γλυκοζυλίωσης και να μπλοκάρουν  το σχηματισμό των ενώσεων AGE ( τελικών προϊόντων προχωρημένης γλυκοζυλίωσης ), παρεμποδίζοντας έτσι  καρδιαγγειακά νοσήματα και  πρόωρη γήρανση .
Τα  πιο ισχυρά αντιφλεγμονώδη βότανα και μπαχαρικά :
1)      Γαρίφαλο
2)      Κανέλα
3)      Μπαχάρι
4)      Ρίγανη
5)      Μαντζουράνα
6)      Φασκόμηλο
7)      Θυμάρι

Χρόνια φλεγμονή:  είναι η πηγή των παθήσεων της καρδιάς ;
Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι η χρόνια φλεγμονή είναι η πηγή πολλών ασθενειών όπως του καρκίνου , της παχυσαρκίας  και καρδιακής νόσου , κάτι που την καθιστά την κύρια αιτία θανάτου στις ΗΠΑ. Η φλεγμονή κανονικά είναι μια απολύτως φυσιολογική και ωφέλιμη διαδικασία η οποία συμβαίνει όταν τα λευκά αιμοσφαίρια και κάποιες χημικές ουσίες προστατεύουν το σώμα από ξένους εισβολείς όπως τα βακτήρια και οι ιοί .
Τα βότανα και τα μπαχαρικά δεν είναι τα μόνα αντιφλεγμονώδη συστατικά που διατίθενται . Παρακάτω παρουσιάζονται τα τρόφιμα που είναι γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους , και η κατανάλωση τους σε τακτική βάση μπορεί να βοηθήσει σε μεγάλο βαθμό στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών.

Τα επτά πιο ισχυρά αντιφλεγμονώδη τρόφιμα
Τα ω-3 λιπαρά οξέα
Βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και στο έλαιο κρίλ και συμβάλουν στην καταπολέμηση της φλεγμονής σε όλο το σώμα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την υγεία του εγκεφάλου. Έρευνα που δημοσιεύθηκε στην σκανδιναβική επιθεώρησης Gastroenterology το 2012 επιβεβαίωσε ότι  το συμπλήρωμα διατροφής του ελαίου κρίλ (Krill Oil) συμβάλει αποτελεσματικά στη μείωση της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες.
Τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά
Τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά όπως το κατσαρό λάχανο, το σπανάκι, το λάχανο και το σέσκουλο περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή, καροτενοειδή και βιταμίνη C τα οποία βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από κυτταρικές βλάβες.
Μύρτιλλα
Τα μύρτιλλα παρουσιάζουν υψηλό ποσοστό αντιοξειδωτικής ικανότητας σε σύγκριση με άλλα φρούτα και λαχανικά. Επίσης, είναι χαμηλότερα σε ζάχαρη από πολλά άλλα φρούτα
Τσάι Matcha
Το συγκεκριμένο τσάι είναι το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Προέρχεται από την Ιαπωνία και έχει μέχρι και 17 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά στοιχεία από τα άγρια ​​μούρα, και επτά φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά στοιχεία από ό, τι η μαύρη σοκολάτα. Το Tulsi είναι ένα άλλο τσάι που περιέχει αντιφλεγμονώδη αντιοξειδωτικά και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά που συμβάλουν στην καλύτερη λειτουργία του ανοσοποιητικού και της καρδιάς.
Λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση και παραδοσιακά καλλιεργούμενα τρόφιμα
Τρόφιμα όπως το κεφίρ, natto, kimchee, miso, tempeh, τουρσιά, βελτιώνουν τη χλωρίδα του εντέρου, συμβάλουν στη καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, και στην παρεμπόδιση της χρόνιας φλεγμονής.
Μανιτάρια Shiitake
Περιέχουν ισχυρές ενώσεις που συμβάλουν στην αποφυγή της φλεγμονής.Περιέχουν, επίσης, μια σειρά από μοναδικά θρεπτικά συστατικά όπως ο χαλκός, ο οποίος είναι ένα από τα λίγα μεταλλικά στοιχεία που «χυλώνεται» από αμινοξέα και λιπαρά οξέα , απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία. Δεδομένου ότι ο οργανισμός σας δεν μπορεί να συνθέσει χαλκό, η διατροφή σας θα πρέπει να περιλαμβάνει σημαντικές ποσότητες. Η ανεπάρκεια χαλκού μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη της στεφανιαίας καρδιακής νόσου.
Σκόρδο
Πάνω από 170 έρευνες παρουσιάζουν τα οφέλη του σκόρδου για τον οργανισμό όπως ιδιότητες σαν την  αντι-βακτηριακή, αντι-ιική, αντι-μυκητιασική, και αντιοξειδωτική. 
Η διατροφή είναι το κλειδί για τη μείωση της χρόνιας φλεγμονής
Το κλειδί για τη μείωση της χρόνιας φλεγμονής είναι η διατροφή σας. Πιο συγκεκριμένα, η χρήση μπαχαρικών και βοτάνων είναι ένας απλός τρόπος για να ενισχύσει την ποιότητα της διατροφής σας. Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι τα διάφορα συστατικά που συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή μας μπορεί είτε να εμποδίσουν ή να προκαλέσουν φλεγμονή.
Τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται
1.      Επεξεργασμένη φρουκτόζη, και τα επεξεργασμένα δημητριακά.
2.      Φαγητά που έχουν μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες.
3.      Τα τρανς λιπαρά.

Πηγή:  Diettv.gr


Τρίτη, 30 Μαΐου 2017

Διατροφικές συμβουλές για να βελτιώσετε τον ύπνο σας

Την σωστή καθημερινή διατροφή συσχετίζουν με τον ποιοτικό ύπνο, πολλές έρευνες .Οι μειωμένες ώρες ύπνου συνοδεύονται από ορμονικές αλλαγές που επιδρούν τόσο στην αύξηση της όρεξης, όσο και στην αυξημένη αποθήκευση λίπους στο σώμα .









Σχετικές πληροφορίες δίνει στο www.Life2day.gr η Τσαμπίκα Κοντόγιαννου-Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, Bsc-Επιστημονική Υπεύθυνη ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, Ρόδος Ιδρυτικό Μέλος Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας .
Συγκεκριμένα, σε περιπτώσεις αϋπνίας αυξάνεται στο αίμα η γκρελίνη που είναι η ορμόνη της όρεξης και μειώνονται τα επίπεδα λεπτίνης που είναι η ορμόνη που καταστέλλει την όρεξη. Παρ’ ότι δύσκολο να γίνει πιστευτό, επιστήμονες της διατροφής αλλά και της ψυχολογίας έντονα υποστηρίζουν ότι η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στον ύπνο.
Ο ύπνος έχει στόχο την ξεκούραση του σώματος και του πνεύματος. Πιο αναλυτικά, ο οργανισμός αποτελείται από κύτταρα με διάφορες μορφές και λειτουργίες, τα οποία υφίστανται φθορές κατά την διάρκεια της ημέρας. Η αποκατάσταση των φθορών αυτών επιτυγχάνεται μόνο κατά την διάρκεια του ύπνου. Αν ένα βράδυ δεν κοιμηθούμε, η αναπλήρωση μεταφέρεται για την επόμενη νύχτα κ.ο.κ . Εκτός από το άγχος υπάρχουν και διατροφικές συνήθειες που προκαλούν αϋπνίες.
Η σύνδεση παχυσαρκίας και στέρησης ύπνου προέκυψε από τη μεγαλύτερη έρευνα που έγινε ποτέ και συμπεριέλαβε περίπου 70.000 μεσήλικες γυναίκες. Έγινε από γιατρούς του Πανεπιστημίου Care Western του Οχάιο. Στην αρχή της έρευνας οι γυναίκες έδωσαν πληροφορίες για τις ώρες που κοιμούνταν και για το βάρος σώματος τους. Η αξιολόγηση τους επαναλαμβανόταν κάθε 2 χρόνια. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι γυναίκες που κοιμούνταν 5 ώρες ή λιγότερες κάθε νύκτα, είχαν βάρος σώματος κατά μέσο όρο 2,45 κιλά περισσότερα και 15% πιο πολλές πιθανότητες να γίνουν παχύσαρκες σε σύγκριση με τις γυναίκες που κοιμούνταν 7 ώρες τη νύκτα.
ο μεταβολισμός των τροφών (δηλ. ποσότητα και η ποιότητα των βιταμινών, πρωτεϊνών και των ιχνοστοιχείων που απορροφούνται από τον οργανισμό) είναι στενά συνδεδεμένος με την χαλάρωση των μυών, τη σεροτονίνη και την αδρεναλίνη που είναι οι βασικότεροι ρυθμιστές για την ηρεμία ή το άγχος.
Ορμόνες που επηρεάζουν τον ύπνο..
Αναλύοντας: η ορμόνες αδρεναλίνη και νοραδρεναλίνη όπου , διεγείρουν ,εντείνουν ή παρατείνουν την κατάσταση εγρήγορσης, επαγρύπνησης και διέγερσης. Η ντοπαμίνη η οποία αφυπνίζει τον εγκεφαλικό φλοιό (φαιά ουσία). Συμμετέχει στη ρύθμιση της κίνησης και της ανταπόκρισης. Ακόμα η Ισταμίνη, ορμόνη που ενεργοποιεί τον εγκεφαλικό φλοιό κατά τη διάρκεια της εγρήγορσης, ενώ η γλουταμίνη, διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα και ενεργοποιεί τον εγκεφαλικό φλοιό. Είναι σημαντική για την εγρήγορση. Η μελατονίνη ενθαρρύνει τον ύπνο και εκκρίνεται σχεδόν αποκλειστικά τη νύχτα. Η αδενοσίνη προκαλεί ύπνο και η δράση της εμποδίζεται από την καφεΐνη ενώ τα επίπεδά της αυξάνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας και μειώνονται κατά τη διάρκεια του ύπνου. Τέλος, η σεροτονίνη όπου έχει ηρεμιστική δράση. Μπορεί να προετοιμάσει τον εγκέφαλο και το σώμα για τον ύπνο βραδέων κυμάτων (4ο στάδιο ύπνου) και η ινσουλίνη συσσωρεύεται με την πρόσληψη τροφής και μπορεί να οδηγήσει στην σωστή εκτέλεση του ύπνου.
Βελτιώστε τα επίπεδα ύπνου σας ακολουθώντας σωστή διατροφική συμπεριφορά.
Επιλέγουμε τροφές που είναι πλούσιες σε τρυπτοφάνη η οποία είναι αμινοξύ της σεροτονίνης. Η αυξημένη κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε τρυπτοφάνη διευκολύνουν την λειτουργία του ύπνου.
* Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα (ζεστό)και κίτρινα τυριά αλλά και προϊόντα σόγιας δηλαδή γάλα σόγιας και τυρί tofu είναι μια καλή επιλογή.
* Θαλασσινά, πουλερικά, κόκκινο και άσπρο κρέας επίσης πλούσια πηγή τρυπτοφάνης. Αξίζει να επισημάνουμε ότι πάντα η μέτρια ποσότητά τους και όχι η υπερκατανάλωσή τους σε βραδινές ώρες.
* Πολύσπορα προϊόντα, όσπρια, ρύζι και Hummus είναι καλές επιλογές και πλούσια πηγή τρυπτοφάνης. Όμως μην τα προτιμάτε βραδινές ώρες διότι πιθανόν να επιφέρουν δυσπεψία και να προκαλέσουν τα αντίθετα αποτελέσματα. Ειδικά άτομα που πάσχουν από νόσους του εντέρου.
* Φουντούκια, φιστίκια, αυγά σπόροι από σουσάμι, εκτός ότι είναι πλούσια σε τρυπτοφάνη.
* Η διαδικασία στην οποία η τρυπτοφάνη φτάνει μέχρι τον εγκέφαλο απαιτεί διάρκεια μίας ώρας.
Η στέρηση ύπνου σχετίζεται με την παχυσαρκία..
* Άτομα που στερούνται τον ύπνο παρατηρήθηκαν να έχουν αυξημένα επίπεδα κορτιζόνης, ορμόνης που είναι κύρια υπεύθυνη για την αποθήκευση κοιλιακού λίπους. Οδηγεί σε μείωση των επιπέδων σεροτονίνης και ενδορφινών στον εγκέφαλο με αποτέλεσμα να αναζητούμε τροφές που μας παρέχουν μια κατευναστική και ευχάριστη αίσθηση όπως σοκολάτα, πατάτες, μακαρόνια κλπ με κίνδυνο την αύξηση βάρους. Συγκεκριμένα, σε έρευνα που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Warwick του Ηνωμένου Βασιλείου σε 28.000 παιδιά και 15.000 ενήλικες προέκυψε ότι η στέρηση του ύπνου συσχετίζεται με σχεδόν διπλάσιο κίνδυνο για παχυσαρκία και στις δύο ηλικιακές ομάδες, καθώς επίσης και με αυξημένη περίμετρο κοιλιάς η οποία σχετίζεται με μεγαλύτερο κίνδυνο για έμφραγμα του μυοκαρδίου.
* Προκαλεί χαμηλά επίπεδα λεπτίνης , ορμόνη όπου μειώνει την όρεξη. Έτσι αυξάνονται σημαντικά οι πιθανότητες για την εμφάνιση της παχυσαρκίας.
* Η έλλειψη ύπνου προκαλεί και αδυναμία πραγματοποίησης φυσικής δραστηριότητας. Δηλαδή άτομα που δεν κοιμούνται σωστά, δεν μπορούν να δραστηριοποιηθούν ή να πραγματοποιήσουν σωστά την δραστηριότητά τους.
* Τα άτομα που έχουν εντερικές ευαισθησίες ή πιο σοβαρές καταστάσεις όπως τη νόσο του ευερέθιστου έντερου ή αυτή της σπαστικής κολίτιδας ταλαιπωρούνται αρκετά αν έχουν την έλλειψη ύπνου. Προκαλείται διόγκωση του εντέρου με αποτέλεσμα την αδιαθεσία του ατόμου από τον τυμπανισμό ή ακόμα και τον τυχόν προκαλούμενο πόνο.
* Έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 2007 επισημαίνει πως άτομα που κοιμούνται λιγότερο από έξι ώρες ή περισσότερο από εννιά ώρες, παρουσιάζουν μειωμένη ανοχή στην γλυκόζη η οποία μελλοντικά μπορεί να τους παρουσιάσει διαβήτη τύπου 2. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αύξηση της κορτιζόλης επηρεάζει αρνητικά το μεταβολισμό της γλυκόζης.
* Βρετανική έρευνα 17 ετών σε 10.000 κυβερνητικούς υπαλλήλους έδειξε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων (υπέρταση, εγκεφαλικό) σε άτομα που μείωσαν τον ύπνο τους από 7 ώρες σε 5 ώρες άλλα και σε άτομα πού αύξησαν τον ύπνο τους από 7 ώρες σε 8 ώρες.
* Συστήνεται αποφυγή μεγάλης μερίδας και προτιμάται μικρά γεύματα χωρίς καυτερά μπαχαρικά για να διευκολυνθεί η διαδικασία της πέψης. Επίσης αποφύγετε τα πολλά γλυκά ή τη μεγάλη ποσότητα αλκοόλ αφού θα ενισχύσουν τα επίπεδα αδρεναλίνης και θα σας δημιουργήσουν υπερένταση. Όσα άτομα αντιμετωπίζουν προβλήματα ύπνου καλό είναι να αποφύγουν την καφεΐνη και προϊόντα που περιέχουν καφεΐνη καθώς η επίδραση στα επίπεδα αδρεναλίνης διαρκεί περίπου 6 ώρες.
* Η ώρα των γευμάτων παίζει αρκετά σημαντικό ρόλο, έτσι προτιμήστε ένα προγρμματισμό στις ώρες των γευμάτων ανάλογα με το βιολογικό σας ρολόι (κάποια άτομα λόγω επαγγελματικής ενασχόλησης έχουν διαφορετικά ωράρια ύπνου) και προτιμήστε τα πιο λιπαρά γεύματα (πάντα σε πλαίσια μιας υγιεινής διατροφής) στην αρχή της ημέρας σας μιας και υπάρχει πιθανότητα να μεταβολιστούν πιο γρήγορα εν σύγκριση με τις βραδινές ώρες σύμφωνα με έρευνα που διεξαγάγει σε ποντίκια το 2009.
* Για να έχουμε έναν καλό ύπνο με διάρκεια ώστε να ξεκουραστούμε και να έχουμε καλύτερη πνευματική απόδοση, θα πρέπει να προσέξουμε την διατροφή όλη την ημέρα και ιδίως τις βραδινές ώρες.
TIP για βελτίωση του ύπνου..
* Καταναλώστε για τελευταίο γεύμα πριν τον ύπνο φρούτα και λαχανικά, όπως ροδάκινο, μήλο, βερίκοκο. Φρούτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Είναι κατάλληλα για άτομα με άγχος, αϋπνία και προβλήματα δυσπεψίας.
* Καταναλώστε λάχανο. Πλούσιο σε φολικό οξύ, ουσία χρήσιμη για την χαλάρωση του νευρικού συστήματος και την καλή του λειτουργία.
* Καταναλώστε βαλεριάνα, ρόφημα που φημίζεται για τις χαλαρωτικές του ιδιότητες.
* Αποφύγετε την κατανάλωση αλκοόλ και τη νικοτίνη πριν τον ύπνο. Η νικοτίνη είναι διεγερτική και μπορεί να προκαλέσει αϋπνία ή διαταραχές στον ύπνο. Από την άλλη, το αλκοόλ μπορεί να μας νυστάζει και να νομίζουμε πως θα κοιμηθούμε εύκολα και γρήγορα, στην πραγματικότητα όμως η μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ θα αυξήσει τον μεταβολισμό μας, θα προκαλέσει υπερθερμία και αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος κατά την διάρκεια του ύπνου, ενώ θα μας αφυδατώσει σε μεγάλο βαθμό. Το αποτέλεσμα θα είναι να ξυπνήσουμε ιδρωμένοι, και διψασμένοι μέσα στην διάρκεια της νύχτας.
* Τρόφιμα τα οποία προκαλούν εκτεταμένες αϋπνίες είναι επίσης, τα λιπαρά τρόφιμα. Τα λιπαρά τρόφιμα εγγυώνται κακή ποιότητα ύπνου λόγω της δυσκολίας στην χώνεψη, του μεγάλου όγκου αίματος που πρέπει να μαζευτεί στομάχι για να αρχίσει η διαδικασία της πέψης.
* Η μεγάλη κατανάλωση κρέατος τις βραδινές ώρες πριν τον ύπνο, δεν είναι καλή επιλογή. Ο λόγος είναι ότι όλων των ειδών οι ζωικές πρωτεΐνες που προσλαμβάνουμε από την κατανάλωση κρέατος, θα επιβραδύνουν την διαδικασία της πέψης γιατί χωνεύονται αργά από τον οργανισμό, με αποτέλεσμα να ξυπνήσουμε φουσκωμένοι και με βαρύ στομάχι.
* Πικάντικα και καυτερά τρόφιμα. Τα όξινα, πικάντικα, καυτερά τρόφιμα είναι συνηθισμένοι βραδινοί μεζέδες στην χώρα μας. Η εκτεταμένη κατανάλωση τους όμως σίγουρα θα προκαλέσει αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος, ενώ ενδεχόμενα θα πυροδοτήσει την παλινδρόμηση γαστρικού οξέος, τις καούρες και την δυσφορία. Συχνά τα τρόφιμα αυτά συνοδεύονται και με πολύ αλκοόλ με όλα τα συνεπακόλουθα.
Συνεπώς, διορθώνοντας λανθασμένες διατροφικές συνήθειες έχουμε σίγουρα καλύτερη ποιότητα του ύπνου μας. Τουλάχιστον 7 ώρες ύπνου καθημερινά, μπορούν να συνεισφέρουν σημαντικά στην υγεία του οργανισμού μας. Επιδρούν θετικά στο μεταβολισμό της γλυκόζης, μειώνουν την όρεξη, βοηθούν στο να μην αυξάνεται το σωματικό βάρος, προστατεύουν από το σακχαρώδη διαβήτη και παράλληλα οδηγούν στη μακροζωία.

Πηγή: healthweb.gr

Τα πολλαπλά οφέλη του αμύγδαλου για την υγεία μας

Τα αμύγδαλα είναι καλή πηγή βιταμίνης-Ε, χαλκού, μαγνησίου και υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης. Περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα υγιών ακόρεστων λιπαρών οξέων και πολλών βιοδραστικών μορίων (όπως ίνες, φυτοστερόλες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά), τα οποία μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιαγγειακών νόσων.
Δείτε τα μοναδικά οφέλη των αμυγδάλων για την υγεία σας:
Μειώνουν την χοληστερίνη
Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο ιατρικό περιοδικό American Diatetic Association έδειξε ότι η κατανάλωση αμυγδάλων αυξάνει τα επίπεδα βιταμίνης Ε στο πλάσμα και στα ερυθρά αιμοσφαίρια στο αίμα, ενώ μειώνει και τα επίπεδα στην χοληστερίνη. Η βιταμίνη Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα κύτταρα από τη φθορά σε καθημερινή βάση και αποτρέπει το φράξιμο των αρτηριών και την οξείδωση της χοληστερόλης.
Μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου
Ερευνητές από το πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια πραγματοποίησαν έρευνα για τις επιπτώσεις της κατανάλωσης αμυγδάλων σε διάφορους τύπους καρκίνου και απέδειξαν ότι η μεγαλύτερη επίδραση αφορούσε τον καρκίνο του ορθού. Σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι «η κατανάλωση αμυγδάλων μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου, μέσω ενός λιπιδίου που περιέχουν”. Η συγκεκριμένη έρευνα δημοσιεύθηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Cancer Letters.
Μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων
Τα αμύγδαλα, μαζί με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και σπόρους εν γένει, συνδέονται συχνά με βελτιωμένα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και με την καλύτερη υγεία της καρδιάς. Υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι η κατανάλωση αμυγδάλων μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της στεφανιαίας καρδιακής νόσου. Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο ιατρικό περιοδικό Circulation, έδειξε ότι όταν τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται ως σνακ στη διατροφή των υπερλιπιδαιμικών ατόμων, μπορούν να μειώσουν σημαντικά τους παράγοντες κινδύνου της στεφανιαίας καρδιακής νόσου, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε άπαχα (πρωτεΐνες και φυτικές ίνες) και μονοακόρεστα συστατικά.

Πηγή: healthweb.gr


Αγγουροσαλάτα εξωτική

Είναι μια δροσερή, ανάλαφρη, νόστιμη πρόταση, υγιεινή, χορταστική και το σπουδαιότερο: με ελάχιστες θερμίδες!!
Η προέλευσή της είναι Ασιατική, αλλά εγώ την προσάρμοσα στις Ελληνικές γεύσεις και αν την δοκιμάσετε θα γίνει η αγαπημένη σας σαλάτα!! 




Παρασκευή:


Διαλέξτε μεγάλα αγγουράκια και πλύντε τα καλά, μια και θα τα κόψετε με την φλούδα. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, σκεπάστε τα με νερό και λίγο ξύδι και αφήστε τα μέσα για 10-15 λεπτά.

Κόψτε τα σε πολύ πολύ λεπτές φετούλες.
  • Ραντίστε τες με ελαιόλαδο, ξύδι και λεμόνι και λίγη σόγια σος.
  • Πασπαλίστε με Αλάτι με Βότανα & Μπαχαρικά "Καλή Νοικοκυρά" και ψιλοκομμένο άνιθο.

Παραλλαγές:

1,  Προσθέστε φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (ή ξερό αν το προτιμάτε) και πασπαλίστε με σουσάμι.

2. Προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και 2-3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι φυσικό, (όχι στραγγιστό) και ανακατέψτε καλά την αγγουροσαλάτα. 


Κυριακή, 21 Μαΐου 2017

Σπιτικό Σοκολατένιο (ή όχι) Γάλα Βρώμης

Το φυτικό γάλα είναι τελικά πολύ εύκολο και γρήγορο να το φτιάξουμε σπίτι μας.

Χωρίς χοληστερόλη και λακτόζη, αποτελεί μια εναλλακτική λύση, αφού είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος.



Ένα άλλο πλεονέκτημα, εκτός του ότι είναι σπιτικό, είναι ότι δεν επιβαρύνει σχεδόν καθόλου την τσέπη μας, γιατί μας στοιχίζει πολύ λιγότερο από ότι στο εμπόριο.Φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιόδους νηστείας.

Χωρίς χοληστερόλη και λακτόζη το φυτικό γάλα, αποτελεί μια εναλλακτική λύση, αφού είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος.

Αυτό το συγκεκριμένο φυτικό γάλα, το γάλα βρώμης, παρέχει ίνες και περιέχει βιταμίνες Β, αλλά επίσης και Ε, Κ, μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο), ιχνοστοιχεία (ιώδιο, μαγγάνιο).

Το γάλα βρώμης επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος σε πολλές συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Είναι φτωχό σε πρωτεΐνες και λίπος και πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.
Ας το δούμε κι ας το βάλουμε στην διατροφή μας!!



Υλικά


1 λίτρο νερό
100 γρ. νιφάδες βρώμης
2 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
1 μπαστουνάκι βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι


Για την σοκολάτα

40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα για κάθε κούπα γάλα
ή εναλλακτικά
2,5 κουταλάκια του γλυκού κακάο για κάθε κούπα γάλα
Ζάχαρη κατά βούληση




Δημιουργία:

Στο μπολ ενός δυνατού μπλέντερ προσθέτουμε, το νερό, τις νιφάδες βρώμης, το αλάτι, το μέλι και την βανίλια.
Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, διακόπτουμε και ανακατεύουμε άλλες 2 φορές, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές γαλακτερό μείγμα.




Καλύπτουμε με ένα τουλπάνι ένα καθαρό μπολ και φιλτράρουμε το γάλα.
Μαζεύουμε το τουλπάνι και πιέζουμε να βγει όλο το γάλα.

Κρατάμε τον πολτό της βρώμης, που θα μείνει στο τουλπάνι, για να τον χρησιμοποιήσουμε σε άλλες παρασκευές, όπως ζύμες, κέικ, ψωμί.

Ρίχνουμε το γάλα βρώμης σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες.Ανακινούμε καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.

Επειδή ίσως το γάλα βρώμης δεν έχει την γεύση που έχουμε συνηθίσει, θέλησα να το δοκιμάσω σοκολατένιο και ομολογώ ότι ενθουσιάστηκα!!
Θα μπορούσα να πίνω σοκολατένιο γάλα βρώμης σε όλη μου την ζωή.

Αφού λοιπόν φτιάξουμε το γάλα βρώμης, βάζουμε μια κούπα από το γάλα σε ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολήσει, είναι ίσως περισσότερο εύκολο να κολήσει και να καεί απ'ότι το αγελαδινό γάλα.
Όταν το γάλα ζεσταθεί καλά χωρίς να βράσει το ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα, την οποία έχουμε βάλει σε μια κούπα.
Αφήνουμε λίγο να λιώσει η σοκολάτα και κατόπιν ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει εντελώς.

Αν χρησιμοποιήσουμε κακάο θα το βάλουμε μαζί με το γάλα και την ζάχαρη μέσα στο μπρίκι και θα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί και να ενσωματωθεί μέσα στο γάλα.
Εάν το αφήσουμε να ζεσταθεί καλά και να φτάσει λίγο πριν τον βρασμό, θα διαπιστώσουμε ότι το γάλα με το κακάο θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται ένα παχύρρευστο σοκολατένιο μείγμα.
Όπως σας είπα χρειάζεται λίγο προσοχή στην θερμοκρασία, για να μην μας κολλήσει και καεί.

Καλή επιτυχία!!